好想吃臭豆腐喔,但是不能做. 因為紐約市人口密集前後左右樓上樓下都是鄰居,臭豆腐的味道必定引起其他鄰居側目~只好退而求其次炸個"偽"臭豆腐來一解對家鄉味的想念!
既然是炸豆腐那怎麼可以少了泡菜來搭配? 所以今天決定來吃炸豆腐+自製泡菜~
泡菜的部分:
高麗菜: 半顆約500 g
紅蘿蔔:100 g
鹽:1匙 (15 g )
白醋: 200 c c
砂糖: 100g
冷開水: 500 c c
新鮮辣椒:數根 (可以不加)
炸豆腐的部分:
傳統板豆腐or 雞蛋豆腐:2塊
太白粉: 適量
自製蒜蓉醬:
蒜頭:1個(切末)
醬油: 3大匙
糖: 1大匙
太白粉: 1/4 匙
泡菜的部分:將高麗菜洗淨切約5 cm 片狀,紅蘿蔔削皮切絲備用
準備一個乾淨的大塑膠袋將切片的高麗菜和切絲紅蘿蔔放入再加入一匙鹽然後將塑膠袋口轉緊上下搖晃20下之後靜置約15分鐘讓蔬菜出水
將出水的蔬菜稍微擠乾,擠的時候不要太用力避免菜變爛爛的 (不可能完全擠乾所以稍微擠乾即可)
準備另一個有蓋的可以密封的容器加入 250 c c白醋+500 c c 冷開水+100g砂糖(砂糖要攪拌使其融化)再放入擠乾的高麗菜和紅蘿蔔也可以切一些生辣椒增加風味 (醃料要淹過蔬菜讓蔬菜完全浸在醃料中若醃料不夠可以等比例再增加)
完成之後密封放入冰箱冷藏至少隔夜以上. (醃漬一至兩天的口感為佳)
炸豆腐的部分:將買回來的豆腐稍微沖一下水然後切成約4公分大小之後將切塊的豆腐每一面均沾上太白粉
準備一個鍋子油溫200度C將裹太白粉的豆腐放入油炸(鍋內的油要淹過豆腐)炸至表面呈金黃色即可撈起,起鍋後將油瀝乾
蒜蓉醬的部分:將3大匙醬油+1大匙砂糖+2大匙水攪拌均勻倒入鍋中煮約兩分鐘後加入蒜末繼續煮兩分鐘然後加入1/4匙太白粉稍微攪拌一下避免蒜末結成一塊在主約一分鐘帶醬汁變濃稠即可關火
將炸好的豆腐淋上自製的蒜蓉醬再配上鮮脆口感的泡菜真的是大大滿足啊!
小叮嚀:
>炸豆腐也可以不用沾太白粉直接炸但下鍋前要記得把豆腐擦乾 (沾太白粉炸的用處是可以將豆腐炸得漂亮又不會噴油)
>炸豆腐時油溫要夠高可以在下鍋時用一點點太白粉測一下油溫
>蒜蓉醬若是用醬油膏做可以不用加太白粉
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