家裡有一台pasta machine躺在廚房很久了都沒有拿來用,今天想來吃乾麵但發現家裡的白麵條沒了,剛好趁這個機會來試用一下廚房新玩具:製麵機!
乾麵百百種這次比較貪心想來做雙醬麵:肉醬+麻醬=肉麻麵. 嗯~~這名字很可愛!!
自製麵條的部分:
中筋麵粉: 250g
水: 125 g
鹽:少許
麻醬的部分:
芝麻醬:3大匙
醬油:3大匙
蒜泥:3大匙
白醋:1大匙
糖:1小匙
蠔油:1小匙 (可不加)
冷開水:4大匙
肉燥的部分:
絞肉: 400 g
蒜: 1/2個切末
醬油: 3 大匙
糖: 1大匙
米酒/料理酒: 2大匙
油蔥酥:適量
滷包:1個
準備一個大碗將水分次倒入量好的中筋麵粉並在麵粉裡加入少許的鹽
用手掌的力量不斷地搓揉至麵粉和水充分混合均勻最後滾成一團圓球狀
蓋上蓋子或沾濕的布醒麵約一小時
醒好麵之後將麵糰分成6小份分別撒上一些手粉讓製麵機把麵團壓成薄片
再將壓好的薄片依個人喜好選擇粗麵或細麵(我選擇粗麵)壓切成麵條
壓切完的麵條要記得撒上一些手粉避免麵條太過濕黏在一起
麻醬的部分只要將3大匙芝麻醬+3大匙醬油+1大匙蒜泥+1大匙白醋+1小匙糖+1小匙蠔油+4大匙冷開水混合攪拌均勻即可,調好之後可以試一下味道再依個人喜好調整(蠔油可加可不加)
鍋裡不放油將絞肉直接放入鍋中翻炒等到絞肉略呈金黃色之後加入蒜末繼續翻炒至蒜香味出來
加入醬油+糖+米酒+油蔥酥稍為翻炒一下然後將水讓水約略醃過肉然後放入滷包袋水滾之後蓋上蓋子轉小火讓它悶煮約30分鐘香噴噴的肉燥就完成囉!
準備一鍋滾水將剛剛作好的麵條放入等到麵條浮起即可起鍋起鍋之後佐以自製的雙醬:肉燥和麻醬就是美味加倍的肉麻麵囉!!
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